赤伝票・黒伝票（あかでんぴょう・くろでんぴょう）

料亭の中でも長く経営されているところになると、売上などを伝票に記入する際に記入を分けていることがあります。
常連客である馴染み（なじみ）さんは「赤伝票」に、一度目である一見さんや二度目である裏壁さんは「黒伝票」という様なかたちです。
また、馴染みさんの本数が多い女の子には特別ボーナスを支給されるところもあり、リピーターを重視・評価している料亭もあります。

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関連ワード：馴染みさん・一見さん・裏壁さん